Немцы (не) станут есть меньше спаржи

За последние 10 лет выращивание спаржи в Германии значительно сократилось. По данным Федерального статистического ведомства, в прошлом году по всей стране было собрано только около 104 тысяч тонн. Это на 3,9 процента меньше, чем годом ранее, и на 8,5 процента меньше, чем 10 лет назад.

Главные причины: сокращение земель, отданных под возделывание спаржи, и числа специализирующихся на этом сельскохозяйственных предприятий — на 12,5 и 29 процентов соответственно по сравнению с 2015-м. В прошлом году этот широко любимый немцами, но сравнительно дорогостоящий сезонный деликатес выращивался всего на 22 500 гектарах по всей стране, в основном в федеральных землях Нижняя Саксония (4300 гектаров), Северный Рейн — Вестфалия (4100 гектаров) и Бранденбург (4000 гектаров). Из года в год все больше мелких фермерских хозяйств отказываются от культивирования спаржи — в прошлом сезоне их осталось около 1350.

Крупнейшим производителем стала Бавария

Нижняя Саксония долгие годы считалась крупнейшим производителем спаржи в стране. Однако собранный в прошлом году в этой федеральной земле урожай стал минимальным для региона с 2006 года — менее 20 тысяч тонн. Тем самым Нижняя Саксония уступила первенство Баварии.

В этой земле на юго-востоке Германии наблюдается противоположная тенденция. Площадь земель, обрабатываемых под выращивание этого весеннего овоща, увеличилась в прошлом сезоне до 3889 гектаров, что представляет собой значительный рост по сравнению с предыдущим сезоном. Баварские фермеры собрали в 2025-м в общей сложности 20,6 тысячи тонн спаржи. Даже в десятилетнем сравнении развитие Баварии контрастирует с развитием других земель: объем урожая здесь увеличился на 12,5 процента с 2015 года, в то время как в других основных регионах выращивания он снизился.

Дефицита не предвидится

В то время как внутреннее производство этого, возможно, самого почитаемого немцами весенних овощей сокращается, объемы импорта спаржи растут: в прошлом году из-за рубежа поступило более 24,5 тысячи тонн, что на 6,4 процента больше, чем в 2024 году. Для сравнения — это почти четверть объемов внутреннего производства. Основным поставщиком является Испания — оттуда поступило 26,8 процента импортируемой спаржи (6600 тонн). За ней следуют Мексика и Греция, предоставившие по 4800 тонн каждая.

Новый сезон начался раньше обычного

Ни один другой овощ не выращивается в Германии на таких больших площадях, как спаржа. В сезон, который длится с конца марта по июнь, «белое золото» собирают ежедневно, а на больших плантациях дважды в день, поскольку сочные побеги вырастают до нужного размера в 20-25 сантиметров всего за сутки. Ранние урожаи этого года уже можно купить в немецких супермаркетах и на рынках — по 10-20 евро за килограмм, однако основное предложение ожидается ближе к Пасхе, которую в Германии отмечают в этом году 5 апреля.